越西苹果——自然馈赠的“乡村希望之果”

　　越西种植苹果的历史可追溯至唐朝，1958年，越西县有了第一株优良品种的苹果树，开启了越西苹果的新征程。

　　越西气候清凉，雨量充沛，阳光充足，昼夜温差大，年空气优良天数达99%以上，得天独厚的环境孕育了越西苹果“脆、甜、香”的独特品质。不仅如此，越西苹果还有一个优势——上市时间早。每年6月下旬，越西苹果已经陆续上市。

　　如今，越西苹果种植面积达10万亩，品种主要有海棠、秦脆、瑞雪、爱妃、富士以及黄色品系的维纳斯黄金和信浓黄，早中熟品种占70%，晚熟品种占30%。

越西苹果。（越西县融媒体中心供图）

越西贡椒——传承千年的悠长麻香

　　越西花椒，有着上千年的“贡椒”历史。越西贡椒以独特的风味闻名川内外，果实油重粒大，芳香浓郁，色泽红润，且麻味纯正、麻口舒适，是川味正宗调料的佳品。曾在广州博览会上脱颖而出，夺得同类产品质量评比第一名。

　　越西县现有贡椒种植面积20万亩，历经千年的越西贡椒，继续散发着迷人的魅力。

越西贡椒。（越西县融媒体中心供图）

越西豆腐乳——时光雕琢的美味传奇

　　越西独特的高原气候为豆腐乳的诞生创造了绝佳条件。制作越西豆腐乳，工艺复杂而精细，选料十分讲究。大山里的黄豆、清冽的山泉水，再加上苞谷酒、菜籽油、越西贡椒、辣椒等，共同成就了这一美味。经过磨浆、熬香、过滤、点制、压制、切块、晾晒、发酵、配料、酿制、封坛等诸多环节，豆腐乳如同精美的艺术品般诞生。

　　越西豆腐乳味道鲜美，风味独特，质地细腻，入口即化，让人回味无穷。那是妈妈的味道，是儿时的记忆，更是餐桌上的“下饭神器”。

越西豆腐乳。（越西县融媒体中心供图）

越西苦荞麦——高原上的“珍宝”

　　越西苦荞麦生长在海拔1700米以上的高寒山区，春秋两季均可收获。如今，越西苦荞麦已成为高二半山农业农村经济发展的重要支柱。2023年，全县苦荞麦种植面积达7万余亩，产量1.05万吨。苦荞麦产业不断拓展，苦荞面、苦荞米、苦荞粉、苦荞茶等系列产品相继推出，为越西农业开辟新路径，也为乡村振兴注入新活力。

越西苦荞麦。（越西县融媒体中心供图）